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Enzyme für Forschung, Diagnostik und industrielle Anwendung

Keksverbesserer

Katalog-Nr.
NATC-210
Beschreibung
Die Funktion des Keksverbesserers in Keksen besteht darin, die enzymatischen Reaktionen bioaktiver Substanzen zu nutzen, um die molekulare Struktur der Glutenproteine intern zu spalten, wodurch Peptonen, Peptide und Aminosäuren entstehen, die die Glutenstärke des Teigs reduzieren und die Plastizität sowie die physikochemischen Eigenschaften des Teigs verbessern. Um den Wünschen der Verbraucher nach Lebensmittelsicherheit und Gesundheit gerecht zu werden, wird dieses Produkt aus von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) genehmigten Lebensmittelmaterialien formuliert.
Anwendungen
1. Produktion verschiedener hoch-, mittel- und niedrigpreisiger harter oder knuspriger Kekse;
2. Verwendet als Teigweichmacher;
3. Beim Brotbacken kann es die Hefefermentationsstärke erhöhen und die Fermentationszeit verkürzen;
4. Es kann das Formen und Erhitzen von Instantreis- und Mehlprodukten erleichtern.

Verwendungsbedingungen:
Effektiver pH-Bereich: 3,0-9,0, optimaler pH 6,0-7,0;
Effektive Temperatur: 20-65°C, optimale Temperatur 25-40°C;
Referenzdosierung: Allgemein 50–100 Gramm pro 100 Kilogramm Mehl; die optimale Dosierung variiert je nach Mehlqualität, Rezeptur und Prozess und sollte durch Backtests bestimmt werden.
Aussehen
Hellgelbes oder weißes festes Pulver
Verpackung
1 kg/Alufolie-Beutel oder 25 kg/Pappfass
Produktübersicht
1. Reduziert signifikant den Einsatz von Zucker und Fett
Nachdem der Keksverbesserer auf die Glutenproteine wirkt, kann der Grad der hydrolytischen Wirkung von Zucker abgeschwächt werden, was eine Reduzierung des Zuckereinsatzes ermöglicht. Umfassende Produktionspraktiken haben gezeigt, dass selbst bei einer signifikanten Reduzierung des Zuckers die Knusprigkeit des Produkts und andere sensorische Qualitäten unbeeinflusst bleiben. Ähnlich kann dieses Prinzip auch die Menge an verwendetem Fett reduzieren.

2. Erhöht signifikant die Knusprigkeit des Produkts
Die doppelte Wirkung von sulfitbasierten Verbesserern und Proteasen stört die Disulfidbindungen und Peptidbindungen in Glutenproteinen, was die Plastizität des Teigs erhöht. Die gespaltenen Fragmente ordnen sich neu an, was zu Produkten mit ausgeprägten Schichten, einheitlichen Porengrößen und einer angenehmen knusprigen Textur führt, die mit sulfitbasierten Verbesserern allein nicht erreicht werden kann.

3. Verbessert die Produktfarbe
Der Keksverbesserer erhöht die Substratkonzentration für die Maillard-Reaktion durch enzymatische Wirkung, was zu hellen und lebendigen Farben führt. Dieser Effekt ist besonders ausgeprägt nach einer signifikanten Reduzierung des Zucker- und Fettgehalts.

4. Verbessert die Oberflächenfeinheit der Produkte
Der Keksverbesserer baut Glutenproteine in kleine Peptidmoleküle ab, was nach dem Backen zu einer besonders glatten Oberfläche führt, die ein glänzendes Aussehen ohne ausgefranste oder raue Kanten bietet und gleichzeitig hilft, Risse in den Produkten zu reduzieren.

5. Gesundheit und Sicherheit
Der Keksverbesserer ist eine reine natürliche bioaktive Substanz, die Natriummetabisulfit teilweise oder vollständig ersetzen kann, wodurch die Rückstände schädlicher Substanzen wie SO₂ reduziert, die Feuchtigkeitsaufnahmefaktoren verringert, die Haltbarkeit des Produkts verlängert und die Auswirkungen chemischer Zusatzstoffe auf den Keksgeschmack korrigiert werden, was die Qualität von Keksprodukten effektiv verbessert.
Form
Pulver
Optimaler pH-Wert
6.0-7.0
Optimale Temperatur
25-40°C
Lagerung
Es wird empfohlen, in einer kühlen, trockenen, lichtgeschützten Umgebung zu lagern; Lagertemperatur: unter null;
Eine längere Lagerung oder ungünstige Lagerbedingungen können zu unterschiedlichen Graden der Enzymaktivitätsreduktion führen; wenn Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu hoch sind, kann eine angemessene Erhöhung der Dosierung während der Anwendung erforderlich sein.

Unsere Produkte dürfen nicht direkt für den persönlichen Gebrauch als Medikamente verwendet werden.

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