Mischung aus Polygalacturonase und Pektatlyase

Anfrage

Katalog-Nr.

EXTZ-919

Beschreibung

Dieses Produkt ist eine flüssige Enzymmischung aus Polygalacturonase und Pectat-Lyase mit ergänzenden Nebenaktivitäten von Hemicellulase und Arabinanase, hergestellt durch kontrollierte Fermentation. Polygalacturonase (EC 3.2.1.15) spaltet die α-1,4-glykosidischen Bindungen demethylierten Pektins durch Hydrolyse, während Pectat-Lyase (EC 4.2.2.2) das Pektinrückgrat mittels Transeliminierung spaltet und dabei ungesättigte Oligogalacturonate erzeugt. Im Zusammenwirken depolymerisieren beide Aktivitäten hochmethoxylierte und niedrigmethoxylierte Pektine aus unterschiedlichen Obst- und Gemüse-Rohstoffen rasch. Die Mischung ist für die Maischebehandlung und Entpektinisierung in der Saft- und Konzentratproduktion formuliert; sie erhöht die Saftausbeute und Farbstoffextraktion, reduziert die Viskosität und verbessert die Klärung sowie die Lichtdurchlässigkeit. Sie weist ein pH-Optimum von 3,0–4,5 und eine Arbeitstemperatur von 50–55 °C auf und bleibt bis zu 60 °C wirksam, wodurch sich die Prozesszeiten verkürzen.

Quelle

Mikrobielle Fermentation

Anwendungen

Lebensmittel, Industrie

Aussehen

Braune Flüssigkeit

Form

Flüssigkeit

Aktivität

10.000 PECTU/g

Isoelektrischer Punkt

Stabil im pH-Bereich von 3,0 bis 4,5

Optimaler pH-Wert

3,0–4,5

Optimale Temperatur

50–55 °C

Thermische Stabilität

Aktiv und wirksam bei Temperaturen bis zu 60 °C

Lagerung

In einem trockenen, verschlossenen Behältnis kühl lagern.

Vorname:

Nachname:

E-Mail *

Telefonnummer:

Unternehmen/Institution:

Land oder Region:

Menge:

Dienstleistungen & Produkte von Interessierten *

Projektbeschreibung:

Nur für Forschungs- und Industriezwecke. Nicht für den persönlichen Gebrauch bestimmt. Bestimmte Produkte in Lebensmittelqualität eignen sich für die Formulierungsentwicklung in Lebensmitteln und verwandten Anwendungen.

Produkte

Online-Anfrage