Breitband-Endoprotease für fischbasierte Inhaltsstoffe

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Katalog-Nr.

EXTZ-793

Beschreibung

Diese Breitband-Endoprotease besteht überwiegend aus der Serin-Endopeptidase-Komponente der Protease A aus *Bacillus licheniformis*. Sie kann Aminosäureester und Lipide stereoselektiv hydrolysieren und eignet sich damit sowohl für die Proteinhydrolyse als auch für Umesterungs- und Transpeptidierungsreaktionen. Dieses Produkt wird häufig bei der Gewinnung tierischer Proteine eingesetzt. In der ersten Stufe des Hydrolyseprozesses dient es der Verflüssigung und dem Abbau tierischer Nebenprodukte. Üblicherweise wird es in Kombination mit anderen Proteasen verwendet, um den Produktwert in verschiedenen Anwendungen mit tierischen Proteinen zu steigern.

Anwendungen

Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und zubereitete Lebensmittel.

Aussehen

Braune Flüssigkeit

Aktivität

≥2,4 U/g

CAS-Nr.

9014-01-1

Lagerung

0–10 °C (32–50 °F)

Chemischer Name

Protease (Subtilisin) (aep.)

Dichte

1,17 g/mL

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Projektbeschreibung:

Nur für Forschungs- und Industriezwecke. Nicht für den persönlichen Gebrauch bestimmt. Bestimmte Produkte in Lebensmittelqualität eignen sich für die Formulierungsentwicklung in Lebensmitteln und verwandten Anwendungen.

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