D-Tagatose

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Katalog-Nr.

EXTZ-907

Beschreibung

D-Tagatose ist ein natürlich vorkommendes Ketohexose-Monosaccharid, ein Stereoisomer der D‑Fructose, das in geringen Mengen in Milchprodukten, Früchten und Kakao enthalten ist. Sie wird biokatalytisch aus laktoseabgeleiteter Galactose durch enzymatische Isomerisierung hergestellt, gefolgt von Aufreinigung und Kristallisation. D‑Tagatose weist einen reinen, süßen Geschmack auf, der dem von Saccharose nahekommt (ca. 92 % der Saccharose-Süßkraft), liefert jedoch nur etwa 1,5 kcal/g und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal, was zu einem sehr niedrigen glykämischen Index führt. Darüber hinaus wirkt sie präbiotisch und fördert das Wachstum nützlicher Darmbakterien. Als weißes, kristallines Pulver mit ausgezeichneter Löslichkeit und Stabilität wird sie breit als kalorienarmer Süßstoff und Zuckerersatz in Getränken, Backwaren, Cerealien, Süßwaren und Health-Food-Produkten eingesetzt sowie als Aromaverstärker und Bräunungsreagenz in herzhaften Anwendungen.

Aussehen

Weißes kristallines Pulver

Form

Weißes kristallines Pulver

CAS-Nr.

87-81-0

Funktion

Kalorienarmer Süßstoff; Zuckerersatzstoff; Geschmacksverstärker

Molekularformel

C6H12O6

Löslichkeit

Frei löslich in Wasser; leicht löslich in Ethanol

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Projektbeschreibung:

Nur für Forschungs- und Industriezwecke. Nicht für den persönlichen Gebrauch bestimmt. Bestimmte Produkte in Lebensmittelqualität eignen sich für die Formulierungsentwicklung in Lebensmitteln und verwandten Anwendungen.

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