Phospholipase A2

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Katalog-Nr.

FFGZ-001

Beschreibung

Fosfolipase A2 ist eine lebensmitteltaugliche Phospholipid-Hydrolase, die selektiv die Fettsäureacylesterbindung an der sn-2-Position von Phospholipiden spaltet.

Abkürz.

PLA2

Alias

Lecithinase A; Phosphatidylcholin-2-Acylhydrolase

Anwendungen

Entschleimung von Speiseölen; Herstellung modifizierter Lecithine; Eiverarbeitung; Backwaren- und Milchverarbeitung.

Produktübersicht

Diese Enzymzubereitung wandelt Phospholipide in Lysophospholipide und freie Fettsäuren um und unterstützt damit eine kontrollierte Phospholipidmodifikation in lebensmittelverarbeitenden Systemen.

EC-Nummer

EC 3.1.1.4

CAS-Nr.

9001-84-7

Spezifität

Die sn-2-Acylesterbindung von Phosphatidylcholin und verwandten Phospholipiden.

Aktivatoren

Ca²⁺

Funktion

Hydrolysiert Phospholipide unter Bildung von Lysophospholipiden und freien Fettsäuren.

Synonyme

Phospholipase A2; Lecithinase A; Phosphatidase; Phosphatidolipase

Substrate

Phosphatidylcholin und verwandte Phospholipide.

Qualität

Lebensmittelqualität

Reinheitsgrad

Lebensmittelqualität

Reaktion

Phosphatidylcholin + H₂O → 1‑Acylglycerophosphocholin + ein Carboxylat.

Notizen

Quellorganismus, Aktivitätsdefinition, Formulierung und empfohlene Einsatzkonzentration variieren je nach Präparat und sind anhand der chargenspezifischen Produktdokumentation zu verifizieren.

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Projektbeschreibung:

Nur für Forschungs- und Industriezwecke. Nicht für den persönlichen Gebrauch bestimmt. Bestimmte Produkte in Lebensmittelqualität eignen sich für die Formulierungsentwicklung in Lebensmitteln und verwandten Anwendungen.

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