Fruktose

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Katalog-Nr.

EXTZ-921

Beschreibung

Fructose, auch als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet, ist ein natürlich vorkommendes Monosaccharid, das in Honig, Obst und Beeren in hohen Konzentrationen enthalten ist. Industriell wird Fructose aus Stärke- oder Saccharosequellen mittels enzymatischer Isomerisierung und chromatographischer Aufreinigung hergestellt und als wasserfreies, weißes, kristallines Pulver auskristallisiert. Fructose ist der süßeste aller natürlichen Zucker, etwa 1,7‑mal süßer als Saccharose, mit einem klaren Süßeprofil und raschem Süßeeintritt. Sie weist einen niedrigen glykämischen Index, eine hohe Wasserlöslichkeit, eine ausgeprägte Hygroskopizität sowie eine deutliche syneresereduzierende Wirkung und Bräunungsfähigkeit auf. Diese Eigenschaften machen sie zu einem bevorzugten Süßungsmittel für Getränke, Sport- und Energydrinks, zuckerreduzierte Lebensmittel, Backwaren und Milchprodukte, in denen sie zudem Textur, Feuchteretention und Aromafreisetzung verbessert. In der pharmazeutischen Technologie wird sie als Süßungsmittel und Sirupgrundlage für orale flüssige Zubereitungen eingesetzt.

Anwendungen

Lebensmittel, Pharmazeutika

Aussehen

Weißes kristallines Pulver

Form

Weißes kristallines Pulver

CAS-Nr.

57-48-7

Molekularformel

C6H12O6

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Projektbeschreibung:

Nur für Forschungs- und Industriezwecke. Nicht für den persönlichen Gebrauch bestimmt. Bestimmte Produkte in Lebensmittelqualität eignen sich für die Formulierungsentwicklung in Lebensmitteln und verwandten Anwendungen.

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