Phospholipase A2

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Katalog-Nr.

FFGZ-001

Beschreibung

Phospholipase A2 ist eine Phospholipidhydrolase in Lebensmittelqualität, die selektiv die Fettsäureesterbindung an der sn-2-Position von Phospholipiden spaltet.

Abkürz.

Phospholipase A₂

Alias

Lecithinase A; Phosphatidylcholin-2-acylhydrolase

Anwendungen

Entschleimung von Speiseölen; Herstellung modifizierter Lecithine; Eierverarbeitung; Backwarenherstellung und Milchverarbeitung.

Produktübersicht

Dieses Enzympräparat wandelt Phospholipide in Lysophospholipide und freie Fettsäuren um und ermöglicht so eine kontrollierte Modifizierung von Phospholipiden bei der Lebensmittelverarbeitung.

EC-Nummer

EC 3.1.1.4

CAS-Nr.

9001-84-7

Molekulargewicht

33,03 g/mol

Spezifität

Die sn-2-Acylesterbindung von Phosphatidylcholin und verwandten Phospholipiden.

Aktivatoren

Ca²⁺

Funktion

Hydrolysiert Phospholipide zu Lysophospholipiden und freien Fettsäuren.

Synonyme

Phospholipase A2; Lecithinase A; Phosphatidase; Phosphatidolipase

Molekularformel

H₃NO

Substrate

Phosphatidylcholin und verwandte Phospholipide.

Qualität

Lebensmittelqualität

Reinheitsgrad

Lebensmittelqualität

Reaktion

Phosphatidylcholin + H₂O → 1-Acylglycerophosphocholin + ein Carboxylat.

Notizen

Ursprungsorganismus, Aktivitätsdefinition, Formulierung und empfohlene Einsatzmenge variieren je nach Zubereitung und sollten anhand der chargenspezifischen Produktdokumentation bestätigt werden.

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Projektbeschreibung:

Nur für Forschungs- und Industriezwecke. Nicht für den persönlichen Gebrauch bestimmt. Bestimmte Produkte in Lebensmittelqualität eignen sich für die Formulierungsentwicklung in Lebensmitteln und verwandten Anwendungen.

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