Hefeextraktpulver (mit 5'-Nukleotiden)

Anfrage

Katalog-Nr.

YENG-0001

Beschreibung

Hefeextraktpulver (mit 5′-Nukleotiden) ist eine lebensmitteltaugliche, würzende Zutat, die aus den löslichen Bestandteilen essbarer Saccharomyces-cerevisiae-Zellen gewonnen und in getrockneter Pulverform bereitgestellt wird. Diese Qualität enthält geschmacksaktive 5′-Nukleotide zur verbesserten Umami-Wirkung in Lebensmittelrezepturen.

Alias

Nukleotidreicher Hefeextrakt; Bäckerhefeextrakt; autolysierter Hefeextrakt

Quelle

Wasserlösliche Bestandteile von Saccharomyces-cerevisiae-Zellen in Lebensmittelqualität

Spezies

Saccharomyces cerevisiae

Anwendungen

Herzhafte Lebensmittel und Würzsysteme, einschließlich Suppen, Bouillons, Saucen, Bratensaucen, Instantprodukte, Snackwürzungen, verarbeitete Fleischerzeugnisse, pflanzenbasierte Lebensmittel sowie Fertiggerichtformulierungen.

Aussehen

Hellgelbes bis braunes Pulver

Produktübersicht

Hefeextrakt ist ein komplexes Gemisch wasserlöslicher Bestandteile der Hefezelle und keine einzelne chemische Substanz. Zu den Hauptfraktionen zählen Aminosäuren, Peptide, Kohlenhydrate, Salze und Nukleotide. Geschmacksaktive 5′-Ribonukleotide können synergistisch mit Glutamat wirken, um die Umami-Wahrnehmung zu verstärken und zu verlängern; das genaue Nukleotidprofil ist abhängig von der Produktqualität.

Form

Pulver

CAS-Nr.

8013-01-2

Kontaminanten

US-amerikanische regulatorische Referenz für Bäckerhefeextrakt gemäß 21 CFR 184.1983, bezogen auf Trockengewicht:

Arsen: <0,4 ppm
Cadmium: <0,13 ppm
Blei: <0,2 ppm
Quecksilber: <0,05 ppm
Selen: <0,09 ppm
Zink: <10 ppm
Aerobe Gesamtkeimzahl: <10.000 KBE/g
Hefen und Schimmelpilze: <10 KBE/g
Salmonella, Escherichia coli, koagulasepositive Staphylokokken, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, andere anerkannte mikrobielle Pathogene sowie schädliche mikrobielle Toxine: negativ

Struktur

Komplexes Gemisch ohne eine einzelne definierte Molekülstruktur.

Zusammensetzung

Wasserlösliche Hefezellbestandteile, hauptsächlich Aminosäuren, Peptide, Kohlenhydrate, Salze sowie geschmacksaktive 5′-Nukleotide. Die exakten Gehalte an freiem Glutamat, 5′-GMP, 5′-IMP, Gesamtnukleotiden, Natrium und Feuchtigkeit sind chargen- bzw. qualitätsspezifisch.

Warnungen

Zur Verwendung in der Lebensmittelherstellung. Vor der Formulierung sind das chargenspezifische Nukleotidprofil, der Natriumgehalt, die Allergen- und Glutenkennzeichnung, die mikrobiologischen Freigabekriterien sowie der Kennzeichnungsstatus zu verifizieren.

Funktion

Geschmacksverstärker; Aromastoff oder Hilfsstoff; Verstärkung von herzhaftem Geschmack und Umami

Synonyme

Hefeextrakt; Bäckerhefeextrakt; autolysierter Hefeextrakt; Hefeautolysat

Chemischer Name

Bäckerhefeextrakt

Löslichkeit

In Wasser löslich oder leicht dispergierbar; Farbe und Klarheit der Lösung sind qualitätsstufenabhängig.

Qualität

Enthält geschmacksaktive 5′-Nukleotide; die exakten Gesamt- und Einzelgehalte der Nukleotide sind qualitätsspezifisch.

Reinheitsgrad

Lebensmittelqualität

Notizen

Bei diesem Produkt handelt es sich um einen komplexen Lebensmittelbestandteil; daher sind eine einheitliche Summenformel und ein einheitliches Molekulargewicht nicht anwendbar. Die CAS-Nummer 8013-01-2 ist bei der FDA für Bäckerhefeextrakt gelistet. Die Bezeichnung „mit 5′-Nukleotiden“ definiert keine allgemein gültige Prüfmethode; bitte bestätigen Sie die tatsächlichen Gesamt- und Einzelwerte der Nukleotide anhand der chargenspezifischen Spezifikation bzw. des Analysezertifikats (Certificate of Analysis, CoA).

Vorteile

Enhanced savory and umami character
5′-nucleotide and glutamate flavor synergy
Supports flavor depth and continuity
Powder form suited to dry blending and aqueous food systems

Verwendung

Für Lebensmittelanwendungen gemäß 21 CFR 184.1983 darf Bäckerhefeextrakt als Aromastoff und Verarbeitungshilfsstoff in einer Einsatzkonzentration von höchstens 5 % im Lebensmittel verwendet werden. Für andere Märkte und Anwendungen ist die Einsatzmenge gemäß den jeweils geltenden lebensmittelrechtlichen Vorschriften sowie auf Basis einer sensorischen Validierung festzulegen. Sofern eine Ziel-Nukleotiddosis erforderlich ist, ist die Zugabemenge anhand der tatsächlichen 5′-GMP-, 5′-IMP- und Gesamt

Vorname:

Nachname:

E-Mail *

Telefonnummer:

Unternehmen/Institution:

Land oder Region:

Menge:

Dienstleistungen & Produkte von Interessierten *

Projektbeschreibung:

Nur für Forschungs- und Industriezwecke. Nicht für den persönlichen Gebrauch bestimmt. Bestimmte Produkte in Lebensmittelqualität eignen sich für die Formulierungsentwicklung in Lebensmitteln und verwandten Anwendungen.

Produkte

Online-Anfrage