Enzyme in der Lebensmittelindustrie

Enzyme sind entscheidend für das nachhaltige Wachstum und die Entwicklung jeder Lebensform auf dem Planeten und wirken als Biokatalysatoren in einer Vielzahl von Stoffwechsel- und biochemischen Reaktionen. Enzyme werden seit langem als Lebensmittelkonservierungsmittel eingesetzt. Heutzutage ermöglichen Enzyme verschiedenen Lebensmittelindustrien, die Qualität und Stabilität von Produkten zu verbessern und gleichzeitig die Produktionseffizienz zu steigern. Die potenziellen Anwendungen von Enzymen in der Lebensmittelindustrie umfassen die unterstützende Extraktion von Nährstoffen und die Verbesserung von Konzentration, Ertrag, Stabilität und effektiver Rückgewinnung, usw. Die wachsende Nachfrage nach nachhaltigen Lebensmitteln hat die Entwicklung mikrobieller Enzyme gestärkt.

Anwendung von Enzymen in der Stärkeverarbeitung

Amylase spielt eine wichtige Rolle in der Biotechnologie und macht etwa 25 % des weltweiten Enzymmarktes aus. Pflanzen, Tiere und Mikroorganismen sind die Hauptquellen für α-Amylase. α-Amylase hydrolysiert die Endonuklease-α-1,4-Glucosidbindung in Stärke und wandelt sie in Glukose, Maltose usw. um.

Anwendung von Enzymen in der Milchindustrie

In der Milchindustrie wird in einigen Ländern immobilisierte Laktase (β-Galactosidase) verwendet, um laktosefreie Milch herzustellen. Laktoseintoleranz ist in diesen Ländern verbreitet, und viele Menschen können nur laktosefreie Milch konsumieren. Laktase hydrolysiert Laktose in Glukose und Galaktose. Aber einige Gemeinschaften haben dieses Enzym nicht und können Laktose nicht abbauen, was von Mikroben im Darm gefüttert wird und Verdauungsprobleme verursachen kann. Laktosefreie Milch kann durch verschiedene Immobilisierungsmethoden hergestellt werden. Normale Milch wird durch eine Säule mit immobilisierter Laktase gewonnen, was zu Produkten wie Glukose und Galaktose führt, die von laktoseintoleranten Menschen einfach konsumiert werden können.

Anwendung von Enzymen in der Weinherstellung

Enzyme sind natürliche und grundlegende Elemente im Weinherstellungsprozess. Obwohl sie natürlich in Weintrauben und Hefe vorkommen, sind kommerzielle Enzyme in vielen modernen Weingütern weit verbreitet. Sie können verwendet werden, um die Extraktion und das aromatische Profil eines Weins zu verbessern und gleichzeitig den Weinherstellungsprozess zu beschleunigen.

Anwendung von Enzymen in der Verarbeitung von Obst und Gemüse

Pektin ist eine Art Polysaccharid mit komplexer Funktion und Struktur in der Pflanzenzellwand. Es entsteht durch die Verbindung von D-Galacturonsäure durch α-1,4-Glycosidbindungen. Pektinase, auch bekannt als Pektinase, ist eine Gruppe von Enzymen, die Pektin hydrolysieren, indem sie α-1,4-Glycosidbindungen zwischen D-Galacturonsäuremolekülen hydrolysieren. Es wurde festgestellt, dass immobilisierte Pektinase Pektin hydrolysieren und den Ertrag von Fruchtsaft erhöhen kann. Alkalische Pektinase ist sehr aktiv bei der Entschleimung und Entschleimung von pflanzlichen Rohstoffen, weshalb sie bei der Behandlung von Obstabfällen sehr nützlich ist. Ein weiteres Enzym, die saure Pektinase, wird häufig bei der Entfernung und Klärung von Fruchtsäften eingesetzt.

Anwendung von Enzymen in der Verarbeitung von Fleisch und Fisch

Immobilisierte proteolytische Enzyme werden in der Fleischindustrie häufig eingesetzt, wie z.B. Papain. Papain kommt im Papayasaft vor und zeigt umfangreiche Proteolyse. Es wird zur Zartmachung von Fleisch und Fleischprodukten in der Brauindustrie bei der Herstellung von Protein-Hydrolysaten, der Klärung von Bier und Saft, beim Backen, in der Käseherstellung, zur Entfernung von pflanzlichen Aromen und Pigmentkomplexen usw. verwendet.

Anwendung von Enzymen in der Backindustrie

Seit Jahrzehnten werden Enzyme wie Malz- und Pilz-α-Amylase beim Brotbacken eingesetzt. Die rasante Entwicklung der Biotechnologie hat viele aufregende neue Enzyme für die Backindustrie hervorgebracht. Die Bedeutung von Enzymen könnte zunehmen, da die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen Produkten, die keine chemischen Zusatzstoffe enthalten, steigt. Zum Beispiel können Enzyme anstelle von Kaliumbromat verwendet werden, einem chemischen Zusatzstoff, der in einigen Ländern verboten ist.

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