Hochtemperatur-Alpha-Amylase

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α-Amylasen

Die α-Amylasen sind Calcium-Metalloenzyme. Durch das Handeln an zufälligen Stellen entlang der Stärke-Kette baut die α-Amylase langkettige Saccharide ab, was letztendlich entweder Maltotriose und Maltose aus Amylose oder Maltose, Glucose und "Limit-Dextrin" aus Amylopektin ergibt. Sie gehören zur Familie der Glycosid-Hydrolasen 13. Da sie überall auf dem Substrat wirken kann, ist die α-Amylase tendenziell schneller als die β-Amylase. Bei Tieren ist sie ein wichtiges Verdauungsenzym, und ihr optimales pH liegt bei 6,7–7,0. In der menschlichen Physiologie sind sowohl die Speichel- als auch die Pankreasamylasen α-Amylasen. Die α-Amylase-Form ist auch in Pflanzen, Pilzen (Ascomyceten und Basidiomyceten) und Bakterien (Bacillus) zu finden.

Potenzial für medizinische Anwendungen

α-Amylase hat sich als wirksam bei der Zersetzung polymikrobieller bakterieller Biofilme erwiesen, indem sie die α(1→4) glycosidischen Bindungen innerhalb der strukturellen, matrix-exopolysaccharide der extrazellulären polymeren Substanz (EPS) hydrolysiert.

Hochtemperatur-alpha-Amylase

Hochtemperatur-alpha-Amylase wird von Bacillus licheniformis durch tiefe Flüssigfermentation und Ultrafiltration verfeinert und hat eine ausgezeichnete thermische Stabilität. Das Produkt kann die α-1,4-Glucosidbindung im Stärkemolekül bei höheren Temperaturen schnell hydrolysieren und zufällig in kurzkettige Dextrine unterschiedlicher Längen und eine kleine Menge Oligosaccharide hydrolysieren, sodass die Viskosität der Stärkesuspension schnell reduziert werden kann, was in der Stärkeverarbeitung, Alkohol, Mononatriumglutamat, Zitronensäure, Bier und anderen Industrien weit verbreitet ist.

Eigenschaften

Dieses hochaktive und hochtemperaturbeständige Enzym (Alpha-Amylase-Enzym) baut Stärke während des Kochprozesses in Dextrine ab und wirkt am besten bei höheren Temperaturen von 150-190 Grad F. Dieses Produkt wird dem heißen Schlammwasser vor oder gleichzeitig mit der ersten Getreidezugabe während des Maischens hinzugefügt. Neben dem Abbau von Stärke reduziert dieses Enzym die Viskosität erheblich, insbesondere in dickeren Maischen mit hohen Mengen an Roggen oder anderen kleinen Körnern. Verwenden Sie Gluco-Amylase, um die Getreidestärken vollständig in vergärbare Zucker umzuwandeln.

Anwendbare Temperatur

Optimales Aktions-pH-Bereich 5,8-7,8; optimale Aktionstemperatur 90-95°C. Es verflüssigt sich schnell bei 95-98°C und bleibt bei 105°C recht aktiv. Bei kontinuierlicher Jet-Verflüssigung kann die Momentantemperatur bis zu 105-110°C betragen.

Inhibitoren

Cu, Ti, Co und andere Metallionen haben einen gewissen Einfluss auf dieses Produkt. Metallionen wie Pb, Al und Zn haben eine starke hemmende Wirkung auf Hochtemperatur-alpha-Amylase.

Lageranforderungen

Es wird empfohlen, es in einer trockenen, kühlen Umgebung (≤25℃) zu lagern, vorzugsweise unter Kühlschrankbedingungen (4-8℃). Es sollte an einem trockenen, belüfteten und kühlen Ort aufbewahrt werden, hohe Temperaturen oder direkte Sonneneinstrahlung vermeiden, um eine Exposition und Regen zu verhindern, und es ist verboten, mit giftigen und schädlichen Substanzen für Transport und Lagerung zu mischen.

Anwendungshinweise

• Stellen Sie eine Suppe mit 15 L Wasser und 4 kg Stärke her.
• Fügen Sie 4 Gramm Alpha-Amylase hinzu und bringen Sie Ihre Stärkesuspension zum Kochen und halten Sie sie 30 Minuten lang, dann reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 1-2 Stunden köcheln, um Ihre Stärke abzubauen.
• Alternativ fügen Sie das Enzym hinzu und kochen Sie 30 Minuten lang, dann halten Sie es über Nacht bei etwa 70°C.
• Um zu überprüfen, ob die Stärke umgewandelt wurde, messen Sie mit einem Refraktometer oder schmecken Sie einfach auf Süße.