Pektat-Lyase

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Pektinlyase (PL) ist eine Art von Pektinase, die die Eliminierung und Spaltung der Pektinmolekülkette katalysiert und von großer Bedeutung in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie ist, um den Ertrag von Fruchtsaft zu erhöhen. Pektinlyase (Trans-Eliminierungsenzym) ist eine Art von Pektinase, die Pektinpolymer durch Trans-Eliminierung spaltet. Lyase bricht die glykosidische Bindung an der C-4-Position und eliminiert gleichzeitig ein H von C-5. Das Atom erzeugt somit ein ungesättigtes Produkt.

Physikalisch-chemische und biologische Eigenschaften

Das Molekulargewicht der meisten Lyasen liegt zwischen 30 und 40 kDa, die optimale Temperatur liegt zwischen 40 und 50 ℃, der optimale pH-Wert liegt zwischen 7,5 und 10,0, und der isoelektrische Punkt liegt zwischen 7,0 und 11,0. Zwei PMGLs, die von Aureobasidium pullulans LV-10 produziert werden, L1 und L2, haben eine optimale Temperatur von 40 °C und einen optimalen pH-Wert von 5,0 bzw. 7,5. Laut dem Bericht von Singh et al. hat eine hitzebeständige Exopolygalacturonase von Bacillus sp. die höchste Enzymaktivität bei einem pH von 11,0 und einer Temperatur von 69 °C. Dieses Enzym benötigt die Teilnahme von Ca²⁺. Berichten zufolge muss die Rolle der PGLs die Teilnahme von Ca²⁺ umfassen, sodass Chelatbildner wie EDTA ihre Inhibitoren sind, und die Rolle der PMGLs erfordert nicht die Teilnahme von Kationen, aber die Teilnahme von Ca²⁺ oder anderen Kationen kann die Reaktion fördern, und die interne Polymethylgalacturonsäure-Lyase ist das einzige Enzym, das die α-1,4-glykosidische Bindung in hochverestertem Pektin ohne Vorbehandlung durch andere Enzyme spalten kann.

Quelle

Polygalacturonsäure-Lyase (PGLs) kann von einer Vielzahl von Bakterien und einigen pathogenen Pilzen produziert werden. Endo-Galacturonsäure-Lyase ist häufiger als Exo-Galacturonsäure-Lyase. PGLs können aus Bakterien und Pilzen in verrottenden Lebensmitteln isoliert werden. Berichten zufolge kann dieses Enzym aus Stämmen wie Colletotrichum lindemuthianum und Bacteroides thetaiotaomicron isoliert werden. Im Gegensatz dazu werden die Produkte der Polymethylgalacturonsäure-Lyase (PMGLs) selten berichtet. Nur wenige Berichte geben an, dass wir solche Enzyme aus Stämmen wie Aspergillus japonicus und Penicillium paxilli isolieren können.

Anwendungen

• Saftgewinnung

Die Hauptanwendung von Pektinase in der Industrie besteht in der Gewinnung und Klärung von Fruchtsaft. Wenn sich eine Pektinsubstanz im Saft befindet, erhöht sich die Viskosität des Saftes und er wird trüb. In der industriellen Produktion wird eine Mischung aus Pektinase und Amylase verwendet, um den Saft zu klären, was die Filtrationszeit um 50 % verkürzen kann.

• Weinherstellung

Mit der Verbesserung des Lebensstandards steigt auch der Konsum von Fruchtwein. Die Rolle der Pektinase in der Fruchtweinproduktion wird von immer mehr Menschen in der Branche anerkannt. Die Zugabe von Pektinase bei der Herstellung von Fruchtwein kann die Farbe der Fruchtweinprodukte verbessern und eine bessere sensorische Qualität haben; kann Fruchtwein klären und das Produkt stabiler machen; kann das Aroma des Fruchtweins erhöhen und den Geschmack voller machen.

• Anwendungen in anderen Industrien

In den letzten Jahren haben Menschen in der Textilindustrie Pektinase mit Amylase, Lipase, Cellulase und Hemicellulase kombiniert, um Gummis von Baumwolle zu entfernen. Diese Methode ersetzt die vorherige Methode, die toxisches und korrosives Natronwasser verwendete. Diese Methode ist sicherer und umweltfreundlicher.

In der Futtermittelproduktionsindustrie enthalten pflanzliche Rohstoffe Pektin, das ein antinutritiver Faktor ist, der die Verwertungsrate des Futters beeinflusst. Die Zugabe von Pektinase im Futter kann Pektin effektiv abbauen und die Nährstoffaufnahme effektiv fördern, wodurch die Verwertungsrate des Futters erhöht wird.