Serrapeptase

Serrapeptase

Serrapeptase ist ein leistungsstarkes proteolytisches Enzym. Im Vergleich zu Trypsin und Chymotrypsin ist die proteolytische Spaltwirkung stärker; klinisch wird es zur Sekretolyse (Reduktion von Schleim) und zur Verstärkung der Antibiotikawirkung eingesetzt. Es handelt sich um eine neutrale Protease, die mittels Fermentation aus Bacillus subtilis gewonnen wird. Sie gehört zu den Endopeptidasen und kann für verschiedene Protein-Hydrolyseanwendungen eingesetzt werden. Unter definierten Temperatur- und pH-Bedingungen kann dieses Produkt makromolekulare Proteine zu Aminosäuren und weiteren Spaltprodukten hydrolysieren. Es kann breit in der Hydrolyse tierischer und pflanzlicher Proteine zur Herstellung von HAP und HVP verwendet werden, die für hochwertige Würzmittel und ernährungsphysiologische Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt werden. Darüber hinaus kann es in der Lederverarbeitung zur Enthaarung und Weichmachung sowie zur Entbastung/Entgummierung von Wolle und Seide verwendet werden.

Abbildung 1. Proteinstruktur der Serrapeptase.

Funktionen

• Entzündungsreduktion

Serrapeptase wird am häufigsten zur Reduktion von Entzündungen eingesetzt – der physiologischen Reaktion des Körpers auf Gewebeschädigungen. In der Zahnmedizin wurde das Enzym bei kleineren chirurgischen Eingriffen, z. B. bei Zahnextraktionen, zur Linderung von Schmerzen sowie von Kiefer- und Gesichtsschwellungen angewendet. Es wird angenommen, dass Serrapeptase die Anzahl entzündungsassoziierter Zellen im betroffenen Areal reduziert. Forschende kamen zu dem Schluss, dass Serrapeptase bei der Verbesserung entzündlicher Symptome wirksamer sein kann als Ibuprofen und Kortikosteroide. Obwohl Ibuprofen und Kortikosteroide Entzündungen unterdrücken können, zeigten Kortikosteroide am Folgetag eine bessere Wirkung hinsichtlich der Reduktion von Gesichtsschwellungen als Serrapeptase; der Unterschied war jedoch nicht eindeutig. Aufgrund fehlender qualitativ hochwertiger Studien ist zudem keine belastbare Auswertung zur Schmerzreduktion möglich. In derselben Studie wurde außerdem geschlossen, dass Serrapeptase im Vergleich zu anderen in der Auswertung berücksichtigten Arzneimitteln ein günstigeres Sicherheitsprofil aufweist – was darauf hindeutet, dass es bei Unverträglichkeit anderer Arzneimittel oder bei unerwünschten Arzneimittelwirkungen als Alternative in Betracht gezogen werden könnte.

• Infektionsprävention

Serrapeptase kann das Risiko bakterieller Infektionen reduzieren. In sogenannten Biofilmen können sich Bakterien zusammenschließen und eine schützende Barriere um sich herum bilden. Dieser Biofilm kann als Schutzschicht gegenüber Antibiotika wirken, wodurch Bakterien sich rasch vermehren und Infektionen verursachen können. Serrapeptase hemmt die Biofilmbildung und erhöht dadurch die Wirksamkeit von Antibiotika. Studien zeigen, dass Serrapeptase die Effektivität von Antibiotika bei der Behandlung von Staphylococcus aureus (Staphylokokkus aureus) steigern kann, einem Hauptverursacher gesundheitsassoziierter Infektionen.

• Möglicher Nutzen bei chronischen Atemwegserkrankungen

Serrapeptase kann die mukoziliäre Clearance bei Personen mit chronischen Atemwegserkrankungen (CRD) verbessern und die pulmonale Entzündung reduzieren. CRD umfasst Erkrankungen der Atemwege und anderer Strukturen der Lunge. Häufige Erkrankungen sind die chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD), Asthma sowie die pulmonale Hypertonie – eine Form des Bluthochdrucks, die die Blutgefäße in der Lunge betrifft. Obwohl CRD nicht heilbar ist, können verschiedene Therapieansätze die Atemwege erweitern oder die Schleimclearance verbessern und so die Lebensqualität erhöhen. In einer vierwöchigen Studie wurden 29 Personen mit chronischer Bronchitis randomisiert und erhielten täglich entweder 30 mg Serrapeptase oder Placebo. Bronchitis ist eine Form der COPD, die aufgrund übermäßiger Schleimbildung Husten und Atembeschwerden verursacht. Im Vergleich zur Placebogruppe produzierten die mit Serrapeptase behandelten Personen weniger Schleim und konnten den Schleim in der Lunge besser entfernen. Zur Bestätigung dieser Ergebnisse sind jedoch weitere Studien erforderlich.

Anwendungen

• Herstellung hydrolysierter tierischer und pflanzlicher Proteinpulver (HAP, HVP)

Die enzymatische Reaktion der neutralen Protease kann makromolekulare tierische und pflanzliche Proteine zu niedermolekularen Peptiden oder Aminosäuren hydrolysieren und dadurch die effiziente Resorption und Verwertung von Protein erleichtern. Das Hydrolysat weist einen hohen AN%-Wert, einen hohen Hydrolysegrad und ein gutes Aromaprofil auf. Es wird zur Herstellung hochwertiger Würzmittel und ernährungsphysiologischer Lebensmittelzusatzstoffe eingesetzt, ebenso für verschiedene tierische Extrakte zur Herstellung funktioneller Knochen- und Fleischextrakte (Ostein), Aquatik-Extrakte, Peptone, Peptide usw. sowie für Forschung und Entwicklung hochpreisiger funktioneller Lebensmittel.

• Backwarenindustrie

Neutrale Protease kann Teigproteine zu Peptonen, Peptiden und sogar Aminosäuren hydrolysieren, wodurch die Glutenstärke des Teigs reduziert wird. Dies verbessert Plastizität und Dehnbarkeit und trägt zur Erhaltung klarer und ansprechender Druckmuster bei. Zudem wird der Glanz des Endprodukts verbessert; die Schnittfläche von Keksen wird klarer, die Struktur gleichmäßiger und die Textur knuspriger.

• Sojaproteinisolat

Es kann Sojaproteinisolat zu niedermolekularen Peptiden hydrolysieren, wodurch die biologische Wirksamkeit von Sojaproteinisolat deutlich erhöht wird und es für den menschlichen Körper leichter verdaulich und resorbierbar ist. Zudem verbessert es die Löslichkeit, reduziert die Viskosität und verbessert die funktionellen Eigenschaften von Sojaproteinisolat.

• Herstellung von Hefeextrakt und Hefeextrakten

Verbessert die Proteinausnutzung und das Aromaprofil des Endprodukts.

• Bierindustrie

Durch Zugabe neutraler Protease werden Proteine zu Peptiden und freiem Aminostickstoff abgebaut; insbesondere bei Gerste, Sojabohnen und anderen pflanzlichen Proteinen ist der Effekt deutlich. In der Bierherstellung wird sie eingesetzt, um die durch Proteine verursachte „Kältetrübung“ zu beseitigen.

• Pharmazeutische Industrie

Arzneimittel, die neutrale Proteasen enthalten, können entzündungshemmende, choleretische, analgetische und verdauungsfördernde Wirkungen aufweisen.

Referenz