Tannase

Anfrage

Katalog-Nr.

TNGZ-0001

Beschreibung

Tanninase ist eine lebensmitteltaugliche Carboxylester-Hydrolase, die Esterbindungen in hydrolysierbaren Tanninen spaltet.

Alias

Tannin-Acylhydrolase

Anwendungen

Hydrolyse von Tanninen in der Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung; Herstellung von Gallussäure aus hydrolysierbaren Tanninen.

Produktübersicht

Diese Enzymzubereitung weist eine Aktivität von mindestens 1.000 U/g zur Verarbeitung tanninhaltiger Materialien auf.

EC-Nummer

EC 3.1.1.20

Aktivität

≥ 1.000 U/g

CAS-Nr.

9025-71-2

Spezifität

Hydrolysiert Esterbindungen in Digallat und anderen estergebundenen Tanninen.

Funktion

Katalysiert die Hydrolyse von Tanninesterbindungen zur Freisetzung von Gallat.

Synonyme

Tannase; Tannin-Acylhydrolase

Substrate

Digallat und andere estergebundene Tannine.

Reinheitsgrad

Lebensmittelqualität

Reaktion

Digallat + H₂O → 2 Gallat

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Projektbeschreibung:

Nur für Forschungs- und Industriezwecke. Nicht für den persönlichen Gebrauch bestimmt. Bestimmte Produkte in Lebensmittelqualität eignen sich für die Formulierungsentwicklung in Lebensmitteln und verwandten Anwendungen.

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