Messung der Enzymaktivität von Tannase

Creative Enzymes ist ein weltweit anerkannter Anbieter, der auf die Bestimmung von Enzymaktivitäten spezialisiert ist. Durch die Prüfung der Aktivitäten zahlreicher Enzyme in den vergangenen Jahren hat Creative Enzymes umfangreiche fachliche Expertise aufgebaut, die es ermöglicht, Kunden schnelle und qualitativ hochwertige Enzymaktivitätsassays bereitzustellen. Die Aktivitätsbestimmung von Tannase zählt zu unseren führenden Assay-Services.

Tannase (EC 3.1.1.20; Tannin-Acylhydrolase) ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Ester- und Depsidbindungen in hydrolysierbaren Tanninen katalysiert und dabei Glukose sowie Gallussäure freisetzt. Tannase ist naturgemäß eine adaptive, intra- oder extrazelluläre, induzierbare Hydrolase und wird der Esterase-Superfamilie zugeordnet. Das Reaktionsprodukt Gallussäure ist von erheblicher Bedeutung für die Lebensmittel- und Pharmaindustrie. So wird Gallussäure beispielsweise in der enzymatischen Synthese von Propylgallat eingesetzt, das vor allem als Antioxidans in Fetten und Ölen verwendet wird. Darüber hinaus dient Gallussäure als Vorstufe für die kommerzielle Herstellung von Trimethoprim, einem antimalarischen Arzneistoff, sowie als lichtempfindliches Harz in der Halbleiterproduktion. Tannase verfügt über ein breites Anwendungsspektrum: Das Enzym wird zur Vermeidung phenolinduzierter Trübungen in Wein, zur Herstellung kaffee-aromatisierter Erfrischungsgetränke, zur Klärung von Bier und Säften, zur Stabilisierung von Malzpolyphenolen, zum Nachweis kanzeröser Zellen, zur Behandlung tanninhaltiger Abwasserströme sowie als sensitiver analytischer Marker zur Strukturaufklärung natürlich vorkommender Gallussäureester eingesetzt. In jüngerer Zeit wurde zudem gezeigt, dass Tannase zur Spaltung polyphenolischer Strukturen wie Dehydrodimer-Vernetzungen in pflanzlichen Zellwänden eingesetzt werden kann, was für die Verdaulichkeit pflanzlicher Zellwände essenziell ist. Daraus lässt sich schließen, dass Tannase in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie zunehmend an Bedeutung gewinnt.

Creative Enzymes ist stolz darauf, zu den wenigen Unternehmen weltweit zu gehören, die gezielt Enzymaktivitätsassays entwickeln und bereitstellen. Die Aktivität von Tannase wird mittels eines spektrophotometrischen Assays bestimmt. Dieser Assay basiert auf der Bildung eines Chromogens während der Reaktion zwischen Gallussäure (freigesetzt durch die Wirkung von Tannase auf Methylgallat) und Rhodanin (2-Thio-4-ketothiazolidin). Tannase setzt Methylgallat als Substrat um und erzeugt Gallussäure. Rhodanin reagiert ausschließlich mit Gallussäure und bildet dabei ein Chromogen, das mit einem Spektrophotometer bei einer Absorption von 520 nm gemessen wird.

Creative Enzymes entwickelt exklusive und einzigartige Enzymassays, um sich im Markt zu differenzieren. Die enge Zusammenarbeit mit Kunden – mit dem Ziel, spezifische Fragestellungen zu lösen und Prozesse zu optimieren – ist ein integraler Bestandteil unseres Vorgehens. Viele Kunden sind Creative Enzymes langfristig treu, und wir hoffen, auch Sie in Kürze als Kunden gewinnen zu dürfen.

Abbildung: Die Kristallstruktur der Tannase aus Lactobacillus plantarum.
PDB: 3WA6