Glucanase

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Glucanase: β-Glucanase (β-1,3-1,4-Glucanase). Es wird durch die submerse Fermentation des Bacillus Licheniformis-Stamms produziert. Dieses Enzym ist eine Endonuklease, die spezifisch auf die 1,3- und 1,4-glycosidischen Bindungen von β-Glucan wirkt, um 3-5 Glucoseeinheiten zu produzieren. Oligosaccharide und Glucose. Das Produkt kann β-Glucan in der Endospermzellwand von Weizen und Getreidepflanzen effektiv abbauen und kann in Futtermitteln verwendet werden, um den Gehalt an nicht-stärkehaltigen Polysacchariden (NSP) und deren antinutritiven Faktoren zu reduzieren, die Nährstoffaufnahme durch Nutztiere und Geflügel zu verbessern und die Wachstumsrate sowie die Futterverwertungseffizienz von Nutzvieh und Geflügel zu erhöhen; wird beim Bierbrauen verwendet, um die Viskosität der Würze zu reduzieren, die Filtrationsleistung zu verbessern, die Malzlösungsrate zu erhöhen, die Trübung des Bieres zu verhindern und die Bierqualität zu stabilisieren.

Abbildung 1. Enzymstruktur von Glucanase.

Einführungen

Glucanasen (Gase) sind Enzyme, die Glucane abbauen, die Teil der pflanzlichen Zellwand sind. Gase hydrolysieren die 1,4-β-glycosidische Bindung in Cellulose, Lichenin und β-D-Glucan. Endo-Gase bricht interne Cellulosebindungen. Exo-Gase spaltet 2 bis 4 Einheiten von den Enden der exponierten Cellulose-Polysaccharidketten ab. Xyloglucanase (XGase) baut das Hemicellulose-Xyloglucan ab. Gase werden nach der Polysaccharidbindung, die sie brechen, klassifiziert.

Eigenschaften

Glucanasen sind ein hellgelbes Pulver oder eine braune Flüssigkeit; der anwendbare Temperaturbereich liegt bei 30 - 60 ℃, der optimale Temperaturbereich bei 50 - 55 ℃; der anwendbare pH-Bereich liegt bei 4,8 - 7,5, der optimale pH-Bereich bei 6,0 - 6,5.

Klassifikationen

Je nach Wirkungsweise kann es in interne und externe Typen unterteilt werden. Erstere findet sich in Getreidesamen, bestimmten Pilzen und bestimmten Bakterien und kann die Hydrolyse von β-Glucanen in Getreidezellwänden katalysieren, einschließlich endo-typischer β-1,4-Glucanase und endo-typischer β-1,3-Glucanase. Letztere findet sich in Getreidesamen, einschließlich exo-typischer β-1,4-Glucanase und exo-typischer β-1,3-Glucanase.

Anleitungen

Im Saccharifizierungsprozess der Bierproduktion hat die Zugabe dieses Enzyms einen signifikanten Einfluss auf die Verkürzung der Filtrationszeit der Würze. Besonders wenn Gerste als Hilfsmaterial verwendet wird oder wenn die Qualität von Gerste und Malz schlecht ist, ist der Effekt am besten. Gleichzeitig erhöht sich die Konzentration der saccharifizierten Würze und die Gesamtmenge an α-Aminosäuren. Ändern Sie das Verhältnis der Bierrohstoffe von Malz: Hilfsmaterial=7:3 auf 6:4, das heißt, verwenden Sie 10% Hilfsmaterial anstelle von Malz. Nach der Verwendung dieses Enzyms werden bessere Ergebnisse erzielt, und alle Indikatoren erfüllen oder übertreffen das Rohstoffverhältnis. Dies spart die Menge an Malz, reduziert den Getreideverbrauch und den Energieverbrauch und senkt die Kosten für Rohstoffe.

Dosierung: Wird in der Biertechnologie verwendet, kann in angemessener Menge je nach Produktionsbedarf verwendet werden.

Anwendungen

Bei der Herstellung von reinem Fassbier wird es zusammen mit der Würze in den Fermentationsbehälter gegeben, und die empfohlene Menge beträgt 10ml-30ml (5-10g)/Tonne Würze. Reduziert die Viskosität der Würze, erhöht die Filtrationsgeschwindigkeit und verbessert die Helligkeit der Würze; erhöht die saccharifizierende Produktionskapazität und fördert die Zunahme fermentierbarer Produkte; verbessert die kolloidale Stabilität des Bieres und entfernt die Kalttrübung, die durch β-Glucan verursacht wird; verbessert die Filtrationseffizienz des Weins, erhöht die Menge des chargenfiltrierten Weins; bei der Herstellung von reinem Fassbier kann die Nutzungseffizienz der Membran erheblich verbessert und die Lebensdauer der Membran verlängert werden.

Es kann auch in Futtermitteln verwendet werden, um den Gehalt an nicht-stärkehaltigen Polysacchariden (NSP) und deren antinutritiven Faktoren zu reduzieren und die Nährstoffaufnahme durch Nutztiere und Geflügel zu verbessern.