Neutral/alkalische Protease

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Neutrale Protease

Die neutrale Protease wird durch Fermentation und Extraktion von Bacillus subtilis gewonnen. Sie ist eine Endonuklease und kann für verschiedene Protein-Hydrolyse-Behandlungen verwendet werden. Bei einer bestimmten Temperatur und pH-Wert kann dieses Produkt makromolekulare Proteine in Produkte wie Aminosäuren hydrolysieren. Sie kann weitreichend in der Hydrolyse von tierischen und pflanzlichen Proteinen eingesetzt werden, um HAP und HVP zur Herstellung von hochwertigen Gewürzen und Nahrungsnahrungsergänzungsmitteln vorzubereiten. Darüber hinaus kann sie auch in der Lederenthaarung, -weichmachung, Wolle und Seide Degumming verwendet werden.

Abbildung 1. Proteinstruktur der neutralen Protease.

Anwendungsbereich

• Anwendung in der Produktion von tierischem und pflanzlichem protein-hydrolysiertem Pulver (HAP, HVP)

Die enzymatische Reaktion der neutralen Protease kann makromolekulare Proteine von Tieren und Pflanzen in kleine Molekülpeptide oder Aminosäuren hydrolysieren, um die effektive Absorption und Nutzung von Proteinen zu erleichtern. Das Hydrolysat hat einen hohen AN%, einen hohen Hydrolysegrad und einen guten Geschmack, was weit verbreitet ist. Es wird zur Herstellung von hochwertigen Gewürzen und Nahrungsnahrungsergänzungsmitteln, verschiedenen tierischen Extrakten, zur Herstellung von funktionalen Knochen, Fleischextrakten (Ostein), aquatischen Extrakten, Peptonen, Peptiden usw. verwendet und zur Forschung und Entwicklung einiger hochgradig wertschöpfender funktioneller Lebensmittel.

• Anwendung in der Backindustrie

Die neutrale Protease kann das Protein des Teigs in Peptone, Peptide und sogar Aminosäuren hydrolysieren, wodurch die Festigkeit des Teigs geschwächt wird, was ihm eine gute Plastizität und Dehnbarkeit verleiht und ein klares und schönes Druckmuster beibehält. Sie verbessert den Glanz des Endprodukts, macht den Querschnitt des Kekses klar, die Struktur gleichmäßig und den Geschmack locker und knusprig.

• Anwendung von Sojaproteinisolat

Es kann Sojaproteinisolat in kleine Molekülpeptide hydrolysieren, was die biologische Potenz von Sojaproteinisolat erheblich verbessert, es dem menschlichen Körper erleichtert, es zu verdauen und aufzunehmen, gleichzeitig die Löslichkeit verbessert, die Viskosität reduziert und die funktionalen Eigenschaften von Sojaproteinisolat verbessert.

Alkalische Protease

Alkalische Protease, auch bekannt als Serinprotease. Es gibt zwei gängige, eine ist Novo-Protease und die andere ist Carsberg-Protease. Die Eigenschaften und die Struktur der beiden sind ähnlich. Sie enthalten 275 bzw. 274 Aminosäurereste und bestehen aus einer Polypeptidkette. Sie ist bei pH 6～10 stabil und deaktiviert schnell, wenn der pH-Wert unter 6 oder über 11 liegt. Ihr aktives Zentrum enthält Serin, weshalb sie als Serinprotease bezeichnet wird. Sie kann nicht nur Peptidbindungen hydrolysieren, sondern hat auch die Funktionen der Hydrolyse von Amidbindungen, Esterbindungen, Transesterifizierung und Transpeptidierung. Die Produktionskapazität, Enzymaktivität und Stabilität natürlicher Stämme erfüllen oft nicht die Anforderungen der industriellen Produktion, und Stämme müssen ausgewählt und verbessert werden. Häufig verwendete Methoden sind Mutagenese, Gentechnik, Proteinengineering und Sporenwärmebehandlung. Das Hauptziel ist es, die Enzymaktivität, Stabilität (Temperatur- und Alkalibeständigkeit), Antioxidation und Antichelationseigenschaften zu verbessern.

Abbildung 2. Proteinstruktur der alkalischen Protease.

Anwendungen

• Anwendung der alkalischen Protease in Sojapeptid- und Sojaphospholipid-Funktionslebensmitteln

Das Sojaprotein (isoliertes Sojaprotein oder Sojaproteinkonzentrat usw.) wird in Sojapeptide hydrolysiert, um die Löslichkeit und funktionalen Eigenschaften von Sojaprotein zu verbessern. Es kann als Proteinergänzung und Nahrungsnahrungsergänzung für Getränke, Milchprodukte und Lebensmittel für ältere Menschen und Säuglinge verwendet werden.

• Anwendung der alkalischen Protease in der Lederindustrie

Alkalische Protease kann zur Herstellung von Enthaarungsmitteln verwendet werden. Das gegerbte Leder wird sauber enthaart, mit klarer Maserung, ohne offensichtliche Schäden und feinen, hellen Poren.

• Anwendung der alkalischen Protease bei der Extraktion von pharmazeutischen Rohstoffen

Alkalische Protease kann zur Extraktion von Heparin und Chondroitinsulfat verwendet werden.