Frucht- und Gemüseverarbeitungsenzyme

Enzyme sind sehr wichtig für das Wachstum und die Reifung von Obst und Gemüse und sind nach der Ernte sowie während der Lagerung aktiv. Während die meisten der in Pflanzenteilen vorhandenen Enzyme wichtig für die Aufrechterhaltung des Stoffwechsels sind, haben einige auch unerwünschte Auswirkungen auf Farbe, Textur, Geschmack, Geruch und Nährwert. Die Aktivität der Lipoxygenase beeinflusst die Geschmacks- und Geruchsbildung einiger Gemüse. Phenoloxidase ist wichtig für die Entfärbung von Obst und Gemüse mit nachteiligen Auswirkungen auf Geschmack und Nährwert. Die Aktivität der Pektinasen führt zu einer Weichmachung der Früchte. α-Amylasen bauen Stärke in kürzere polymerartige Fragmente ab, die als Dextrine bekannt sind, und beeinflussen die texturale Integrität. Obst und Gemüse enthalten Ascorbinsäureoxidase, die die Verfügbarkeit von Vitaminen beeinflusst.

Während der Verarbeitung von Obst und Gemüse sind die Nährstoffverfügbarkeit, die Wirksamkeit bioaktiver Verbindungen, Geschmack, Farbe und Textur oder Trübung je nach Art des Produkts wichtige Qualitätsparameter. Die Inaktivierung der qualitätsverschlechternden Enzyme ist während der Verarbeitung von Obst und Gemüse sehr wichtig. Die Hauptenzyme, die in der Verarbeitung von Obst und Gemüse verwendet werden, sind Pektinesterase, Pektinase, Protopektinase, Hemicellulase, α-Amylase, Glucoamylase usw.

Enzyme werden auch als Verarbeitungshilfen eingesetzt, um die Produktqualität zu verbessern oder die Effizienz von Vorgängen wie Schälen, Entsaften, Klärung und Extraktion von wertschöpfenden Produkten zu erhöhen. Enzym-Infusionstechniken können zum Schälen und Segmentieren von Früchten verwendet werden. Cellulasen, Amylasen und Pektinasen erleichtern die Zerkleinerung, Verflüssigung und Klärung während der Verarbeitung von Fruchtsäften, was den Vorteil hat, die Verarbeitungskosten zu senken und die Erträge zu verbessern. Die Qualität der hergestellten Säfte und ihre Stabilität wurden durch den Einsatz von Enzymen verbessert.

Creative Enzymes bietet Enzyme für die Verarbeitung von Obst und Gemüse an. Bitte finden Sie unsere Enzymprodukte in der folgenden Liste:

Enzyme bieten wichtige Vorteile für industrielle Anwendungen aufgrund von Stereo- und Regioselektivität; niedrigen Temperaturanforderungen für die Aktivität, was einen geringen Energiebedarf für den Prozess bedeutet; weniger Nebenproduktbildung; Verbesserung der Produktqualität; ungiftig bei korrekter Anwendung; biologisch abbaubar und können auch immobilisiert werden, um sie wiederzuverwenden; erhöhen die Stabilität; und einfache Trennung von der Umgebung.

Ausgenommen von diesen Enzymen bietet Creative Enzymes auch mehrere Enzymmischungen an, die in verschiedenen Anwendungen verwendet werden. Um mehr Informationen über diese Produkte zu erhalten, nutzen Sie bitte unsere Kontakt-Seite.