Diaminoxidase (DAO) ist ein entscheidendes Enzym im Histaminstoffwechsel. Es ist verantwortlich für die oxidative Desaminierung von Histamin und anderen biogenen Aminen, wobei Imidazolacetaldehyd, Ammoniak und Wasserstoffperoxid entstehen. DAO spielt eine zentrale Rolle bei der Reduzierung der Histaminbelastung – insbesondere aus der Nahrung – bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt. Während DAO endogen im Dünndarm, in den Nieren und in der Plazenta synthetisiert wird, kann seine Aktivität erheblich durch Ernährung, Darmgesundheit, genetische Faktoren und die Verfügbarkeit von Kofaktoren beeinflusst werden. Bei Creative Enzymes bieten wir einen umfassenden Leitfaden, wie Sie DAO-Spiegel und -Aktivität auf natürliche Weise durch gezielte Ernährungsstrategien unterstützen und steigern können.

Die biologische Bedeutung von DAO

DAO gehört zur Familie der kupferhaltigen Amine-Oxidasen (AOC) und wird durch das AOC1-Gen kodiert. Sein Hauptsubstrat ist Histamin, es wirkt jedoch auch auf andere Polyamine wie Putrescin und Spermidin. Histamin ist an zahlreichen physiologischen Prozessen beteiligt – darunter Magensaftsekretion, Neurotransmission und Immunmodulation – doch wenn sein Abbau beeinträchtigt ist, können Symptome auftreten, die allergischen Reaktionen ähneln.

Histaminintoleranz entsteht, wenn die Aufnahme oder Produktion von Histamin die metabolische Kapazität von DAO (oder Histamin-N-Methyltransferase) übersteigt, was zu unerwünschten Reaktionen führt. Ein DAO-Mangel kann durch vererbte Polymorphismen, erworbene Faktoren wie gastrointestinale Erkrankungen oder durch die Hemmung bestimmter Medikamente entstehen.

Mechanismen zur Steigerung von DAO durch Ernährung

Es gibt zwei primäre Ernährungsstrategien, um die Verfügbarkeit von DAO zu erhöhen:

• Verzehr von Lebensmitteln, die DAO enthalten (exogene Quellen).
• Aufnahme von Nährstoffen, die die endogene DAO-Synthese und -Aktivität unterstützen.

Exogene DAO-reiche Lebensmittel

Neuere Studien haben mehrere Nahrungsquellen mit messbarer DAO-Aktivität identifiziert:

• Rohe Hülsenfruchtsprossen: Erbsensprossen, Linsensprossen und Mungbohnensprossen weisen eine signifikante DAO-Aktivität auf – bis zu 250-mal höher als in ungekeimten Samen, wenn sie im Dunkeln gezogen werden. Mungbohnensprossen enthalten beispielsweise etwa 185 mU/mg Protein.
  • Diaminoxidase pflanzlichen Ursprungs
  • Erbsensprossen-Diaminoxidase-Pulver (Lebensmittelqualität)
• Schweinenieren: Traditionelle DAO-Quellen umfassen auch Schweinenieren, die weiterhin bei Metzgern oder in Spezialgeschäften erhältlich sind. Sie können in Kulturen wie dem Vereinigten Königreich ein natürliches Nahrungsergänzungsmittel darstellen.
  • Diaminoxidase aus Schwein
  • Diaminoxidase-Pulver aus Schwein (Lebensmittelqualität)
• Weitere Hülsenfruchtsprossen und -kerne: Luzerne-, Ackerbohnen-, Linsen- und Gartenbohnensprossen zeigen ebenfalls endogene DAO-Aktivität.
  • Luzerne-Extrakt

Vegetarier oder Personen, die pflanzliche Quellen bevorzugen, können den Verzehr von Hülsenfrüchten und Sprossen priorisieren. Optimale DAO-Spiegel werden erreicht, wenn Sprossen sechs bis acht Tage im Dunkeln gekeimt werden – ein Prozess, der die DAO-Enzymaktivität um bis zu das 250-fache steigern kann.

Abbildung 1. Exogene DAO-reiche Lebensmittel.

Essenzielle Nährstoffe für endogenes DAO

DAO ist ein Metalloprotein, das auf mehrere Mikronährstoffe als Kofaktoren oder Strukturelemente angewiesen ist. Eine ausreichende Aufnahme dieser Nährstoffe kann die endogene DAO-Funktion optimieren:

• Kupfer: DAO ist kupferabhängig. Kupfer ist ein zentrales Element des aktiven Zentrums des Enzyms.
• Vitamin B6 (Pyridoxal-5'-phosphat): Dient als Coenzym in DAO-bezogenen Stoffwechselwegen.
• Vitamin C: Kann die DAO-Funktion verbessern oder die Histaminbelastung senken.
• Zink, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Vitamin B12: Diese Mikronährstoffe wirken entweder als Kofaktoren oder als strukturelle Stabilisatoren für DAO.
• Omega-3- und ölsäurereiche Fette: Diese können die DAO-Freisetzung erhöhen. Beispielsweise wurde für Ölsäure aus Olivenöl ein Anstieg der DAO-Sekretion um bis zu 500 % beobachtet.

Ernährungsmuster zur Steigerung der DAO-Aktivität

Sprossen intensiv einbauen

Gekeimte Hülsenfrüchte – insbesondere aus Erbsen (Pisum sativum) und Linsen – gehören zu den reichhaltigsten natürlichen Quellen für exogenes DAO. Um ihre Enzymaktivität zu maximieren:

• Hülsenfruchtsamen 6–8 Tage im Dunkeln keimen lassen. Dunkelheit fördert optimales Keimen und die Enzymproduktion.
• Sprossen zu Salaten geben, in Smoothies mixen oder leicht anbraten – aber auf starke Hitzeeinwirkung verzichten, da diese DAO-Enzyme rasch zerstört.
• Sprossen frisch und kühl lagern. Die Kühlung erhält die Enzymaktivität und verlangsamt die Histaminbildung während der Lagerung.

Sprossen liefern nicht nur natürliches DAO, sondern auch Ballaststoffe und Präbiotika, die die Darmgesundheit unterstützen – ein Schlüsselfaktor zur Regulierung der endogenen DAO-Aktivität.

Auf saubere, nährstoffreiche Vollwertkost setzen

Um die körpereigene DAO-Produktion zu steigern, ist eine kontinuierliche Zufuhr spezifischer Nährstoffe und Lebensmittel erforderlich, die deren Sekretion anregen:

• Mehrmals pro Woche Innereien (z. B. Leber, Niere) in den Speiseplan aufnehmen. Diese sind reich an Vitamin B6, Kupfer und Eisen – essenzielle Kofaktoren für die DAO-Funktion.
• Regelmäßig fettreichen Fisch (wie Lachs und Sardinen) und natives Olivenöl extra verwenden, die beide entzündungshemmende Wege unterstützen und die DAO-Sekretion über die Darmgesundheit fördern.
• Mahlzeiten mit Nüssen, Samen, Hülsenfrüchten und Blattgemüse ausbalancieren, um wichtige Mikronährstoffe, Antioxidantien und Ballaststoffe zu liefern, die sowohl die DAO-Expression als auch die Darmintegrität fördern.

Eine saubere, unverarbeitete, nährstoffreiche Ernährung bildet die Grundlage für eine langfristige Unterstützung der DAO-Effizienz und die Reduktion histaminbedingter Symptome.

Histaminbelastung gleichzeitig steuern

Die Unterstützung von DAO ist nur die halbe Strategie – ebenso wichtig ist es, die Histaminaufnahme aus der Nahrung zu reduzieren, um eine Überlastung des Enzymsystems zu vermeiden:

• Vermeiden Sie histaminreiche Lebensmittel, darunter gereifte Käsesorten, fermentierte Produkte (z. B. Sauerkraut, Sojasauce), gepökeltes Fleisch, Alkohol, gereiften oder geräucherten Fisch sowie verarbeitete oder aufgewärmte Speisen. Diese tragen zur kumulativen Histaminbelastung bei.
• Setzen Sie auf Frische, indem Sie frisch zubereitete Mahlzeiten verzehren und Reste nur kurz lagern. Schnelles Kochen und Verzehren begrenzt den Histaminaufbau.
• Begrenzen Sie histaminfreisetzende Lebensmittel, auch wenn sie selbst nicht histaminreich sind. Dazu zählen Tomaten, Auberginen, Schokolade, Nüsse, Schalentiere und Erdbeeren, die bei empfindlichen Personen Histaminfreisetzung auslösen können.

Durch gleichzeitige Steigerung der DAO-Aktivität und Minimierung der diätetischen Histaminexposition können Menschen mit Histaminintoleranz oder entsprechenden Symptomen deutliche Linderung und eine verbesserte Lebensqualität erfahren.

Lebensstil- und Supplementierungsaspekte

Darmgesundheit ist entscheidend

Da DAO hauptsächlich in den Enterozyten des Darms – den resorptiven Zellen des Dünndarms – gebildet wird, ist der Erhalt der Darmbarriere entscheidend für eine optimale DAO-Produktion. Eine beeinträchtigte gastrointestinale Umgebung kann die DAO-Spiegel drastisch senken und zur Histaminintoleranz beitragen.

• Behandeln Sie zugrunde liegende gastrointestinale Erkrankungen wie chronisch-entzündliche Darmerkrankungen (CED), Reizdarmsyndrom (IBS) oder bakterielle Fehlbesiedlung des Dünndarms (SIBO). Diese Störungen können die Darmschleimhaut schädigen und die DAO-Produktion beeinträchtigen. Das Management sollte individuelle Ernährungsstrategien (z. B. Low-FODMAP- oder entzündungshemmende Diäten) sowie eine angemessene medizinische Behandlung umfassen.
• Fördern Sie das Darmmikrobiom mit einer ballaststoffreichen, präbiotikareichen Ernährung und erwägen Sie eine probiotische Supplementierung, insbesondere mit Bifidobacterium-Stämmen, die mit einer verbesserten Schleimhautgesundheit und Histaminabbau in Verbindung stehen.
• Integrieren Sie darmfreundliche fermentierte Lebensmittel wie Kefir, Joghurt oder kleine Mengen richtig zubereiteten Sauerkrauts – sofern verträglich – und vermeiden Sie dabei histaminreiche Varianten.
• Reduzieren Sie chronische Entzündungen, indem Sie verarbeitete Lebensmittel, raffinierten Zucker und Alkohol einschränken. Chronische, niedriggradige Entzündungen können die Funktion der Enterozyten beeinträchtigen, die Nährstoffaufnahme stören und die DAO-Synthese herabsetzen.

Potenzielle Vorteile einer DAO-Supplementierung

Für Personen mit niedrigen endogenen DAO-Spiegeln oder anhaltenden Symptomen trotz Ernährungsumstellung kann eine DAO-Supplementierung kurzfristig praktische enzymatische Unterstützung bieten – insbesondere zu den Mahlzeiten.

• Orale DAO-Präparate können helfen, diätetisches Histamin abzubauen, bevor es die Darmbarriere passiert.
• Klinische Beobachtungen und erste Studien deuten darauf hin, dass DAO-Präparate Symptome wie Migräne, Magen-Darm-Beschwerden, Hautausschläge und Urtikaria (Nesselsucht) lindern können. Viele Studien sind jedoch klein und von begrenzter Qualität, sodass die Ergebnisse variieren können.
• Regulatorischer Hinweis: DAO-Präparate werden derzeit als Nahrungsergänzungsmittel eingestuft und nicht von der US-amerikanischen FDA als therapeutische Mittel reguliert. Das bedeutet, dass Produktqualität, Wirkstoffgehalt und Wirksamkeit zwischen den Marken stark variieren können.

Kofaktor-Supplementierung

Mikronährstoffpräparate können DAO unterstützen, wenn die Ernährung allein nicht ausreicht:

• Kupfer und Zink spielen in ausgewogenem Verhältnis eine wichtige Rolle im Histaminstoffwechsel. Zink unterstützt die Reparatur der Darmbarriere und die Immunmodulation, während Kupfer direkt an der DAO-Enzymfunktion beteiligt ist.
• Magnesium trägt zur allgemeinen Stoffwechselfunktion bei und kann helfen, die Histaminfreisetzung und den -abbau zu regulieren. In Kombination mit Zink und Kupfer können sich synergistische Effekte ergeben.
• Vitamin B6 (Pyridoxin) ist ein entscheidendes Coenzym im Aminosäurestoffwechsel und wurde mit einer verbesserten DAO-Aktivität in Verbindung gebracht.
• Vitamin B12 und Vitamin C unterstützen die DAO-Produktion indirekt über Immun- und Stoffwechselwege. Vitamin C besitzt zudem natürliche antihistaminische Eigenschaften und kann helfen, den Histaminspiegel im Blut zu senken.

Zusammenfassend erfordert eine effektive Modulation des Histaminstoffwechsels mehr als nur das Vermeiden histaminreicher Lebensmittel. Durch die gezielte Integration von DAO- und kofaktorreichen Lebensmitteln in die Ernährung, die Unterstützung der Darmgesundheit und das Management der Histaminaufnahme können Betroffene ihre endogene und exogene DAO-Präsenz steigern. Dieser umfassende ernährungsphysiologische Ansatz kann helfen, das Histamingleichgewicht zu erhalten und die Häufigkeit sowie Schwere von Intoleranzsymptomen zu reduzieren.

Obwohl weitere Forschung – insbesondere robuste klinische Studien – erforderlich ist, um die Auswirkungen dieser Ernährungsstrategien vollständig zu quantifizieren, bietet die bestehende wissenschaftliche Evidenz eine solide Grundlage für eine ernährungsbasierte Unterstützung der DAO-Aktivität.

Creative Enzymes bietet Diaminoxidase in Premiumqualität aus Erbsensprossen und Schweinenieren an. Lebensmittelgeeignete Optionen sind ebenfalls verfügbar, um eine Vielzahl von Forschungs-, Ernährungs- und Industrieanforderungen zu erfüllen. Haben Sie Fragen oder spezielle Anforderungen? Kontaktieren Sie unser Team – wir helfen Ihnen gerne weiter.