Ficin

Ficin wird als Thiol-Protease klassifiziert. Es enthält eine reaktive Cystein in seinem aktiven Teil. Menschen nehmen Ficin ein, um Verdauungsprobleme zu lösen und sich von Darmwürmern zu befreien. In medizinischen Verfahren wird Ficin zur Herstellung von Nahtmaterialien (Nähten) und tierischen Arterien verwendet, die implantiert werden sollen. Im Herstellungsprozess wird Ficin zur Herstellung von Käse- und Wursthüllen sowie als Frostschutzmittel für Bier verwendet. Mucin ist manchmal in Fleischzartmachern enthalten, normalerweise in Kombination mit Papain und Bromelain.

Einführungen

Ficin ist ein Enzym, das aus Feigenlatex gewonnen wird und zur Klasse der Cystein-Endopeptidasen gehört. Es umfasst auch Papain, das aus Papayalatex gewonnen wird, Bromelain, das aus dem Ananasstamm extrahiert wird, Calpain, Caspasen, Cathepsin B und Chymotrypsin. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Enzyme zur Unterscheidung vieler Blutgruppenantigene: Zum Beispiel zerstört es M, N, S, Tamiflu a und Tamiflu b und verstärkt einige andere Antigene, einschließlich Rh, Kidd, Lewis, I und P1-Systeme. Dies ist eine häufige Situation, wenn man die Haut oder das weiße Fruchtfleisch direkt innerhalb der Feigenhaut isst, was ein brennendes oder juckendes Gefühl verursacht. Dies liegt am Mucin im Fruchtlatex (Saft), insbesondere wenn es unreif ist. Ficin wurde in alkoholischen Getränken gefunden. Bier, Fleischzartmacher, Teigverbesserer, Frostschutzmittel für Labersatzstoffe, Verarbeitungshilfen für vorgekochte Körner. Ficin (oder Serin) wird von GRAS (Generally Recognized as Safe) als ein aus Feigenlatex abgeleitetes Enzym anerkannt. Es gehört zur Familie der Proteasen, die als Cystein-Endopeptidasen bezeichnet werden, und umfasst auch Papain, das aus Papayalatex gewonnen wird, Bromelain (Ananasprotease), das aus Ananasstämmen extrahiert wird, Calpain, Cystein-Protease, Cathepsin B und Chymotrypsin. Es ist eine der am häufigsten verwendeten Methoden zur Differenzierung vieler Blutgruppenantigene: zum Beispiel zur Zerstörung von M, N, S, Duffy a und Duffy b und zur Verstärkung einiger anderer Antigene.

Chemische Eigenschaften

Die Stabilität ist äußerst groß. Wenn es beispielsweise in einem versiegelten Raum bei Raumtemperatur 1 bis 3 Jahre lang aufbewahrt wird, sinkt seine Wirksamkeit nur um 10 % bis 20 %. Die wässrige Lösung wird unter 100 °C inaktiv, während das Pulver mehrere Stunden benötigt, um bei 100 °C inaktiv zu werden. Die wässrige Lösung hat eine stabile Aktivität bei einem pH-Wert von 4 bis 8,5. Seine Aktivität kann durch Eisen, Kupfer und Blei gehemmt werden. Die wässrige Lösung kann Gelatine, koaguliertes Protein, Käsecasein, Fleisch, Leber usw. hydrolysieren, die Emulsion koagulieren und hat die Funktion, Eier von Parasiten wie Rundwürmern, Peitschenwürmern und ähnlichem zu verdauen. Hat eine gewisse Hygroskopizität. Es kann vollständig in Wasser gelöst werden und zeigt eine hellbraune bis dunkelbraune Farbe. Unlöslich in allgemeinen organischen Lösungsmitteln. Wenn es sich um eine konzentrierte Zubereitung von Feigenpektin-Emulsion handelt, ist es hellbraun bis dunkelbraun. Das Hauptprinzip der Wirkung besteht darin, Peptide in niedermolekulare Peptide zu hydrolysieren. Der optimale pH-Wert = 5,7; die optimale Temperatur 65 ℃.

Katalytischer Mechanismus

Ficin reagiert in drei Schritten mit dem Substrat: die schnelle Bildung eines lockeren Enzym-Substrat-Komplexes; die -SH-Gruppe im aktiven Zentrum des Enzyms wird durch die Carbonylgruppe des Substrats acyliert; der Zerfall des acylierenden Enzyms produziert Enzyme und Produkte.

Funktionen

Ficin kann die Bräunung von Früchten hemmen, sodass es als Konservierungsmittel für natürliche Lebensmittel wie Gemüse, Früchte, Garnelen usw. verwendet werden kann. Darüber hinaus hat Ficin eine starke proteolytische Kapazität, Gerinnung, Lipolyse und bakterizide Aktivität, und es ist eine rein natürliche Substanz, die auf verschiedene Proteine wirken kann. Es hat die Eigenschaften von Hitzebeständigkeit, starker Aktivität und hoher Stabilität. Es ist unempfindlich gegenüber pH-Änderungen sowie Metallionen und Reinigungsmitteln. Es hat ein breites Anwendungsspektrum in der Medizin, Lebensmittelindustrie, Leichtindustrie, Kosmetik, Futtermitteln und der Lebenswissenschaftsforschung. Ficin wird hauptsächlich für die Kältebeständigkeit von Bier verwendet (Hydrolyse von Protein im Bier, um Trübung durch Kühlung zu vermeiden); Fleischzartmachung (Hydrolyse von Muskelprotein und Kollagen zur Zartmachung von Fleisch); Teigregulator beim Backen; Käseherstellung Emulsionskoagulans (ersetzt Lab). Trennung der Schale von der Garnele vom Fleisch, um eine mechanisierte Schalenentfernung zu erreichen, und auch Trennung des Muschelfleisches von ihren inneren Organen. Es kann auch als Zusatzstoff für Pestizide und Kosmetika verwendet werden.

Referenz: