Glucoamylase

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Glucoamylase kann α-1,4-glykosidische Bindungen und α-1,6-glykosidische Bindungen in verflüssigter Stärke hydrolysieren. Im Hydrolyseprozess wird ausgehend vom nichtreduzierenden Ende des Substratmoleküls Glukose schrittweise abgespalten. Die Hydrolysegeschwindigkeit hängt von der Art der glykosidischen Bindung und der Kettenlänge ab. Das Enzym kann α-1,4-glykosidische Bindungen und α-1,6-glykosidische Bindungen in verflüssigter Stärke hydrolysieren. Im Hydrolyseprozess wird ausgehend vom nichtreduzierenden Ende des Substratmoleküls Glukose schrittweise abgespalten. Die Hydrolysegeschwindigkeit hängt von der Art der glykosidischen Bindung und der Kettenlänge ab.

Abbildung 1. Proteinstruktur der Glucoamylase.

Wirkprinzip

So werden beispielsweise α-1,4-glykosidische Bindungen im Vergleich zu α-1,6-glykosidischen Bindungen verknüpft, wodurch Oligosaccharide wie Isomaltose und Panose entstehen. Bei den Reaktionsparametern zur Herstellung von Glukosesirup mit hohem Glukosegehalt ist die Reaktionszeit lang (40–100 Stunden). Die empfohlenen Betriebsbedingungen sind pH 4,5 und eine Temperatur von 60 °C (140 °F). Im Herstellungsprozess von Glukosesirup mit hohem Glukosegehalt beträgt unter den empfohlenen optimalen Bedingungen (siehe oben) die empfohlene Verzuckerungsdosierung für 40 Stunden 1,2 L/1000 kg DS, und die empfohlene Verzuckerungsdosierung für 100 Stunden 0,41/1000 kg DS. Eine Ionenaustausch- oder Aktivkohlebehandlung der inaktivierten Verzuckerungslösung führt in der Regel zur Deaktivierung von AMG. Darüber hinaus wird AMG auch durch Erhitzen der Verzuckerungslösung auf 80 °C (175 °F) für 5 Minuten oder auf 75 °C (167 °F) für 40 Minuten deaktiviert.

Die gesundheitlichen Vorteile von Glucoamylase

Der durchschnittliche Mensch nimmt täglich große Mengen an Stärke zu sich. Obwohl diese Kohlenhydrate einen gewissen Nährwert besitzen, können sie ohne die Unterstützung von Enzymen vom Körper weder resorbiert noch verdaut werden. Glucoamylase ist eines von mehreren Verdauungsenzymen, die diese Stärken zu Glukose abbauen können, die dem Körper als Energiequelle zur Verfügung steht. Dies fördert eine reibungslose Verdauung und kann dazu beitragen, häufige Verdauungsbeschwerden wie Völlegefühl, Müdigkeit, Blähungen, Flatulenz und weichen Stuhl zu reduzieren. Nachfolgend sind einige der gesundheitlichen Vorteile von Glucoamylase aufgeführt.

1. Relieve irritable bowel syndrome

Glucoamylase combined with other enzymes can alleviate the negative effects of irritable bowel syndrome (IBS). A double-blind crossover study showed the effectiveness of enzymes such as glucoamylase in optimizing digestion. Healthy participants who ate high-calorie, high-fat meals took digestive enzymes, while other placebo participants did not. Their gastrointestinal symptoms were recorded for 17 hours, and it was found that the bloating, flatulence and fullness of people taking this enzyme were statistically significantly reduced. Researchers suggest that because of these results, digestive enzymes may contribute to IBS.

2. Help digestive system discomfort and gastrointestinal diseases

Many people take digestive enzyme supplements and describe them as a little efficiency gain for the digestive system. There are many anecdotal reports that people’s digestion is smoother, their sensitivity to food is reduced (usually they may "disagree" with them), and gastrointestinal diseases have been improved by supplementing digestive enzymes. Commonly mentioned benefits include relief of symptoms such as nausea, vomiting, refueling, heartburn, bloating and loss of appetite.

3. Support the immune system

Studies have shown that glucoamylase combined with other enzymes can promote normal autoimmune reactions. In the case of autoimmune diseases, if antigens and antibodies are not cleared over time, they can cause tissue damage in the body. This can lead to rheumatoid arthritis, lupus and certain types of kidney disease. Although not a way to prevent disease, research shows that enzymes can affect the immune system in beneficial ways.

4. May help digestive organs

Studies have shown that supplementing enzymes can reduce the burden on the digestive organs. Animal experiments show that enzymes can create healthier intestinal health and better nutrient absorption capacity.