Glucoamylase

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Glucoamylase kann α-1.4-glycosidische Bindungen und α-1.6-glycosidische Bindungen in flüssiger Stärke hydrolysieren. Im Hydrolyseprozess wird, beginnend am nicht-reduzierenden Ende des Substratmoleküls, Glukose schrittweise hydrolysiert. Die Hydrolyserate hängt von der Art der glycosidischen Bindung und der Kettenlänge ab. Das Enzym kann α-1.4-glycosidische Bindungen und α-1.6-glycosidische Bindungen in flüssiger Stärke hydrolysieren. Im Hydrolyseprozess wird, beginnend am nicht-reduzierenden Ende des Substratmoleküls, Glukose schrittweise hydrolysiert. Die Hydrolyserate hängt von der Art der glycosidischen Bindung und der Kettenlänge ab.

Abbildung 1. Proteinstruktur von Glucoamylase.

Wirkungsprinzip

Zum Beispiel sind α-1.4-glycosidische Bindungen im Vergleich zu α-1.6 miteinander verbunden, um Oligosaccharide wie Isomaltose und Panose zu bilden. Reaktionsparameter für die Herstellung von hochglukosehaltigem Sirup, die Reaktionszeit ist lang (40-100 Stunden). Die empfohlenen Betriebsbedingungen sind pH 4,5 und Temperatur 60˚C (140˚F). Im Produktionsprozess von hochglukosehaltigem Sirup, unter den empfohlenen optimalen Bedingungen (siehe oben), beträgt die empfohlene Saccharifizierungsdosis für 40 Stunden 1,2 L/1000 kg DS, und die empfohlene Saccharifizierungsdosis für 100 Stunden beträgt 0,41/1000 kg DS. Ionenaustausch oder Aktivkohlebehandlung der inaktivierten Saccharifizierungsflüssigkeit deaktiviert in der Regel AMG. Darüber hinaus deaktiviert das Erhitzen der Saccharifizierungsflüssigkeit auf 80˚C (175˚F) für 5 Minuten oder 75˚C (167˚F) für 40 Minuten ebenfalls AMG.

Die gesundheitlichen Vorteile von Glucoamylase

Jeden Tag konsumiert der typische Mensch große Mengen an Stärke, und obwohl diese Kohlenhydrate einen gewissen Nährwert haben, können sie vom Körper ohne die Hilfe von Enzymen nicht aufgenommen oder verdaut werden. Glucoamylase ist eines von mehreren Verdauungsenzymen, die diese Stärken in Glukose abbauen können, die vom Körper verwendet werden kann. Dies fördert eine reibungslose Verdauung und kann helfen, häufige Verdauungsbeschwerden wie Schweregefühl, Lethargie, Blähungen, Gas und Durchfall zu vermeiden. Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile von Glucoamylase.

1. Relieve irritable bowel syndrome

Glucoamylase combined with other enzymes can alleviate the negative effects of irritable bowel syndrome (IBS). A double-blind crossover study showed the effectiveness of enzymes such as glucoamylase in optimizing digestion. Healthy participants who ate high-calorie, high-fat meals took digestive enzymes, while other placebo participants did not. Their gastrointestinal symptoms were recorded for 17 hours, and it was found that the bloating, flatulence and fullness of people taking this enzyme were statistically significantly reduced. Researchers suggest that because of these results, digestive enzymes may contribute to IBS.

2. Help digestive system discomfort and gastrointestinal diseases

Many people take digestive enzyme supplements and describe them as a little efficiency gain for the digestive system. There are many anecdotal reports that people’s digestion is smoother, their sensitivity to food is reduced (usually they may "disagree" with them), and gastrointestinal diseases have been improved by supplementing digestive enzymes. Commonly mentioned benefits include relief of symptoms such as nausea, vomiting, refueling, heartburn, bloating and loss of appetite.

3. Support the immune system

Studies have shown that glucoamylase combined with other enzymes can promote normal autoimmune reactions. In the case of autoimmune diseases, if antigens and antibodies are not cleared over time, they can cause tissue damage in the body. This can lead to rheumatoid arthritis, lupus and certain types of kidney disease. Although not a way to prevent disease, research shows that enzymes can affect the immune system in beneficial ways.

4. May help digestive organs

Studies have shown that supplementing enzymes can reduce the burden on the digestive organs. Animal experiments show that enzymes can create healthier intestinal health and better nutrient absorption capacity.