Backenzymen

Die Backindustrie bietet eine ganze Reihe von Backwaren, deren gemeinsames Merkmal darin besteht, dass es sich hauptsächlich um fermentierte, getreidebasierte Produkte handelt, die hohen Temperaturen ausgesetzt sind, um ihre organoleptischen Eigenschaften und Haltbarkeit zu erhöhen. Die Hauptbestandteile von Backwaren sind Mehle aus Getreiden wie Weizen, Mais und Sorghum. Weitere wichtige Getreidearten sind Reis und Gerste, Hafer, Hirse und Roggen. Im Allgemeinen enthalten alle Mehle wertvolle Mengen an Energie, Protein, Eisen und Vitaminen, aber der Mahlgrad beeinflusst den endgültigen Nährstoffgehalt.

Enzymzusätze werden in der Backwarenherstellung weitgehend verwendet, um durch bessere Teigverarbeitung, antistatische Eigenschaften und Kontrolle über die Krume, Textur, Farbe, Geschmack, Feuchtigkeit und Volumen gleichbleibend hochwertige Produkte herzustellen. Enzyme, die in Backwaren eine Rolle spielen, können von Enzymen stammen, die natürlicherweise im Mehl vorhanden sind, von denen, die mit der metabolischen Aktivität des dominierenden Mikroorganismus verbunden sind, oder von denen, die absichtlich während des Mischvorgangs als technologische oder Verarbeitungshilfen hinzugefügt werden. Die Ergänzung von Mehl und Teig mit Enzymverbesserern ist eine übliche Praxis zur Standardisierung von Mehl und auch als Backhilfsmittel. Im Laufe der Jahre haben Enzyme in der Backindustrie an Bedeutung gewonnen, da sie effizient die Teigrheologie, Gasretention und Krumensoftness in der Brotproduktion modifizieren; die Teigrheologie bei der Herstellung von Gebäck und Keksen verändern; die Produktweichheit beim Kuchenbacken ändern; und die Acrylamidbildung in Backwaren reduzieren. Es gibt viele Enzyme, die verwendet werden, um die Strukturen von Haupt- und Nebenbiomolekülen zu verändern und die gewünschte Funktionalität zu erreichen.

In der Backwarenherstellung sind die am häufigsten verwendeten Enzymklassen Hydrolasen, wie Amylasen, Proteasen, Hemicellulasen und Lipasen, sowie Oxidoreduktasen, zu denen unter anderem Glukoseoxidase und Lipoxygenase gehören. Creative Enzymes bietet Enzyme für die Backindustrie an. Bitte finden Sie unsere Enzymprodukte in der folgenden Liste:

Außer diesen Enzymen bietet Creative Enzymes auch mehrere Enzymmischungen an, die in verschiedenen Anwendungen verwendet werden. Um mehr Informationen über diese Produkte zu erhalten, nutzen Sie bitte unsere Kontakt-Seite.